07/26 La vanilleraie

Alex finissant exceptionnellement tôt et la pluie étant au rendez vous, nous partons visiter la vanilleraie de Sainte Suzanne.

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La fleur de vanille doit être pollinisée avec l’intervention de l’homme car le seul insecte capable de le faire n’existe pas sur l’île.

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Les gousses de vanille sont poinçonnées grâce à un petit outil : « CDY » sont les initiales du producteur des gousses. Cela permet d’avoir une traçabilité et éviter les vols.

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Méthode  de récolte de a Vanille :

  • échaudage : des paniers d’osier remplis de gousses vertes de vanille sont plongés pendant trois minutes dans une eau portée à 63 °C
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  • étuvage : les gousses sont aussitôt placées entre des couvertures de laine dans de grandes caisses pendant douze à quatorze heures ; ainsi maintenues au chaud, elles perdent leur eau, évoluent enzymatiquement et acquièrent leur belle couleur d’un noir chocolaté ;
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  • séchage : pendant deux à six semaines, selon son niveau de qualité potentielle, la vanille est séchée quelques heures par jour au soleil sur des claies ;
  • mise en malles : l’affinage se fait pendant huit mois dans le long secret de malles en bois habillées de papier sulfurisé ; c’est durant cette période que l’arôme se développe ; les malles sont régulièrement visitées pour retirer d’éventuelles gousses moisies qui contamineraient les autres ;
  • calibrage : les gousses sont triées selon leur longueur, les plus longues sont les plus prestigieuses ;
  • conditionnement : traditionnellement, les gousses de même longueur sont bottelées, sinon elles sont ensachées.

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Une réponse à “07/26 La vanilleraie”

  1. 2 08 2011
    philippe et laurence (23:07:09) :

    BONJOUR LES RÉUNIONNAIS !
    ça fait plaisir de vous voir parmi ces beaux paysages.Nous pensons que vous aimez bien la montagne .
    PENSEZ A RAMENER DE LA VANILLE

    Bravo pour ce site !
    Bisous des Corbières

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